Colatura di Alici, ansjosesauce, pipetteflaske, Acquapazza, 50 ml sub-vegane-kaesealternativen Pastaen forbliver fast efter kogning

Pastaen forbliver fast efter kogning

der er uundværlig for det fine køkken

Til marinader af mørkbladede salater som Lollo Rosso eller til smagsafbalancering af kraftige saucer til vildt eller oksekød

Brugen af forskellige træsorter – til denne første levering lagrede eddikerne i tønder af ask

pølser og patéer eller peberkager

Colatura di Alici, ansjosesauce, pipetteflaske, Acquapazza, 50 ml sub-vegane-kaesealternativen Pastaen forbliver fast efter kogningEt efterspurgt produkt fra specialforhandlernes sortiment med bred anvendelse. Den klare, mrkebrune vske fra fermenterede ansjoser fremstilles traditionelt i Cetara ved Solerno bugten. Den modnes i ca. 18 mneder i tnder af kastanietr. Den bruges i pastaretter som "salterstatning", og ca. 1 tsk pr. person er tilstrkkeligt. Allerede i det gamle Rom fremstillede man fiskesaucer, der blev brugt som krydderi, under navnet "Garum".